crema catalana della casa

crema catalana

CREMA CATALANA: un dessert da provare almeno una volta

Avete già provato la nostra crema catalana?

Questo dolce tipico della tradizione spagnola è diffuso e apprezzato in ogni parte del mondo, e visto che ci piace salutarvi dopo ogni cena con il massimo della dolcezza non poteva mancare sulla nostra tavola.Come tutti i dolci più amati molti paesi ne rivendicano le origini, in particolare i catalani che la considerano l’antenata della creme brulee francese (che però si compone di ingredienti diversi).

E come tutti i più grandi capolavori culinari sembrerebbe nascere da un errore: secondo a leggenda più accreditata un convento di suore preparava la crema come dessert per il pranzo a cui avrebbe preso parte un vescovo. Una piccola disattenzione e la crema risultò troppo liquida. Venne poi rimaneggiata per porre rimedio e si pensò di ultimarla con del caramello.

Secondo noi un’idea geniale!

Dalla semplicità di uova e zucchero nasce un dessert al cucchiaio che è una delizia per i sensi, tanto che spesso i clienti ci domandano la ricetta e restano stupiti dai pochi ingredienti che la compongono.

Una base soffice e cremosa dal colore dorato ricoperta da una sottile e croccante pellicola di zucchero caramellato, tutta da rompere con il cucchiaio (ricordate Il favoloso mondo di Amelie?

Qualcosa di simile, ma vi assicuriamo dal vivo è tutta un’altra cosa.

Ça va sans dire: solo uova fresche allevate a terra, provenienti dal Montiferru e consegnate ogni mattina dai nostri fedeli allevatori al nostro staff.

La crema così liscia e scioglievole si ottiene solo montando i tuorli con la giusta tecnica, e quel lieve sentore di agrumato è dato dallo zeste di limone (solo limoni dei nostri alberi di famiglia, mai trattati dacché abbiamo memoria) ricavato con cura dal frutto e  lasciato a riposare nel latte caldo.

Abbiamo acquistato appositamente il cannello a fiamma ossidrica per caramellare lo zucchero, e lo facciamo a regola d’arte, né troppo chiaro né troppo scuro, ogni crema catalana deve uscire dalla nostra cucina assolutamente perfetta.

Effettuiamo questa operazione rigorosamente al momento del servizio: in questo modo il dolce arriva fresco e croccante al punto giusto, tutto da rompere e assaporare nella sua cremosità.

Ma non vogliamo svelarvi tutti i nostri segreti, il modo migliore per testare la bontà di questo dessert è venire da noi ad assaggiarlo.

Non c’è modo migliore per concludere una cena in nostra compagnia, dopo un’ottima pizza un dessert da veri gourmet è l’ideale, provare per credere!

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